Nemesi Konrád, Dr.: A mi szakácskönyvünk (minikönyv)

Jó étvágyat

kívánni - jól tudjuk - étkezések előtt illik, de most e gyűjtemény bevezetőjeként sem haszontalan. Hiszen nemcsak hivatásos szakácsok és az olykor még hivatásosabb háziasszonyok számára készült e könyvecske, hanem mindazokhoz is szólunk, akik szeretik a jóízű ételeket - jóízűen elfogyasztani.
Tulajdonképpen legalább ötször kívánhatnánk jó étvágyat, ugyanis öt fejezetre osztottuk az ételeket, ételreceptek ismertetését és ez legalább öt alkalmat ad jóízű étkezésre.
Az egyes fejezetek: tekintve, hogy szakácskönyvünkben múlt századi receptúrák is szép számmal előfordulnak, azoknál a történeti hitelesség kedvéért meghagytuk a szöveg eredeti helyesírását (Szerk. megjegyzés), régi hajdúsági ételek, pulykaételek, disznótoros ételek és sláger ételek mellett az ökörsütés titkai, a magyar konyha egyfajta fejlődését is ábrázolják. Hisz nemcsak a "régi magyar konyha állapotát", hanem a mai konyháét is megismerhetjük az ételek leírásából és mindazon javallatokból, amelyek a sütés-főzésre, a tálalásra vagy éppen a fűszerfélék kellő használatára adnak hasznos útbaigazítást.
Az ételek házi elkészítését "kipróbálását" mi magunk is ajánljuk. E tekintetben azonban ráadás az ötödik fejezet: az ökörsütés. Hivatásos szakácsok közül is kevesen ismerik az igazi fortélyát és még kevesebben vannak, akik űzik is ezt a "mesterséget". Itt a hajdúságban is évente csak egy-két alkalommal van ökörsütés. De a parázsló tűz fölött komótosan forgó nyárson barnáspirosra sülő hatalmas hústömeg még látványnak is ünnepi esemény.
Évek óta mind többen vagyunk, akikkel együtt ünnepelünk. Jóízűen és vidám hangulatban.
Debrecen, 1980 júniusában
Végh László
igazgató