(Unicus/ I. kiadás)
A vendéglátóipar történetében; melynek megírására a kiadó Szövetkezet fölkérésére, kiváló munkatársaimmal örömmel vállalkoztunk, mindenekelőtt a könyv címe és tartalma viszonyát illetően két tényt kell tisztáznunk. Az egyik, hogy tartalomban többet adunk a címnél; a másik pedig, hogy a címmel jelzett tárgyból kevesebbet nyújtunk.
