Csetnegi Mihály: Közétkeztetési szakácskönyv

Az élelmiszerek jelentős részét a lakosság a vendéglátásban; a közétkeztetés keretében fogyasztja el. A munkahelyeken és a kereskedelmi vendéglátásban (az előfizetéses étkezés keretében) a dolgozók, illetve a tanulók legtöbbje rendszeresen igénybe veszi az étkezési lehetőségeket A vendéglátás sokrétű feladatai közül tehát az egyik legfontosabb a házon kívüli étkezés lehetőségeinek megteremtése a lakosság számára. Ennek megfelelően az élelmiszerfogyasztás háztartást tehermentesítő formáinak és ezen belül főleg a közétkeztetésnek (a munkahelyi, iskolai és gyermekétkeztetésnek) a szerepe az elmúlt évtizedekben folyamatosan növekedett . Mindennap - mindenkinek A közétkeztetés fogyasztói szokásainknak egyre természetesebb velejárója. Igénybevétele ma már igen széleskörű: a csecsemőktől a gyerekeken és a dolgozókon át a nyugdíjasokig, a különféle intézményekben dolgozóktól az otthon élőkig terjed.